冬天花生油凝固是好是坏？不上冻的花生油是掺假吗？如何挑选纯正的花生油 ?

花生油在低温下出现絮状物凝固
是正常的物理现象，

并不代表油的质量有问题。

就像水在0℃下会结成冰，

冰在0℃以上会化成水一样。

由于温度的变化，花生油可能——

由液态变为固态，固态变为液态

转变可发生多次，

但成分不会改变，

也不会改变营养和口味。

因为一箱中的几桶油在仓库内储存码垛和运输过程中，一箱中的几桶油受外界环境（热、冷）影响的程度均不同，同样我们把油放在家里，几桶油所处的位置也不完全相同，所以经常会出现一箱中的几桶油，有的凝固，有的不凝固，这都是正常的。

生产批次（日期）、储存位置的不同等原因，有时，当外界温度出现稍微差异时，都会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固，这是正常的。

一“看” 看油的颜色。纯正的花生油澄清透明、色泽清亮且淡黄，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

二“闻” 闻油香气。纯正的花生油香气浓郁、滋味纯正；

三“炒” 在炒菜时看烹饪的效果。纯正花生油，无油烟或油烟较少。不溢锅，不起沫，气味芬芳宜人，相反，劣质花生油，油烟较大，易溢锅，起泡沫，甚至炒菜后颜色变深、变黑的为劣质花生油。

四 "搓" 可以将花生油滴到掌心，通过掌心摩擦发热促进挥发，就可以辨别出异味的或者掺入香精的花生油了。开始有花生油香味，再次搓揉，香味会变淡的可能是掺入了香精的。

提示：冷榨花生油香气清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很浓，但能闻到明显的异味，这是劣质油。